2016年 06月 10日
妹からのお土産 |
Souvenir
「これ、大竹先生からお土産」
そう言って、妹から手渡されたものは
レバームースとグレープフルーツソース
ムースの鮮度が大事だからと、東京からの帰りに届けてくれました
ありがとう!
めちゃくちゃ嬉しい!
そして、妹から見せてもらった
今回の大竹伸郎先生(フレンチの巨匠ですよ≧ڡ≦)の
お料理教室のメニューがこちら

チキンレバーのムース、果物入りサラダ添え
鴨の胸肉のグレープフルーツソース
小海老の軽い煮込み、カレー風味
このムース、白レバーをマリネして、ラードと共に湯煎で熱を入れるのだそう
そうすることで、臭みや血合いをきれいに取り除くことができるのだそうです
素晴らしく軽くクリーミーなレバームースでした
妹曰く、私が食べること専門だから、手間の掛かるフォンドボライユ等は
先生が作っておいてくれるんだよね~、っと
なんと羨ましい…
御年81歳の大竹先生、いただく感動はひとしおです
Ede, bibe, lude, post mortem nulla voluptas.
by Rara-iuvant
| 2016-06-10 23:20
| プライベート